Edmont Fallot – Senf aus dem Burgund, Frankreich

Edmond Fallot

Die französische Moutarderie Fallot in Beaune ist die letzte große, familiär betriebene Senffabrik Burgunds. Seit 1840 unverändert setzt Maison Fallot heute noch Mahlsteine zum Mahlen der Körner ein, ein Verfahren, das die Geschmackseigenschaften des Breis vollends bewahrt.

Diese Steinmühlen drehen sich langsam, um eine Erhitzung der Senfpaste zu vermeiden und somit Schärfe und Aromen zu erhalten. Der Fallot Senf ist so hoch angesehen, dass er von den meisten Drei-Sterne-Köchen Frankreichs bevorzugt wird.

Senfsorten

Dieser Senf wird aus den geschälten schwarzen Samen der Senfpflanze hergestellt. Dijon Senf unterscheidet sich von anderen Senfarten dadurch, dass er nicht mit Essig sondern mit Verjus hergestellt wird. Verjus nennt man den Saft unreifer Trauben. Im Jahre 1756 hat ein Senfhersteller aus Dijon erstmals den Essig durch Verjus ersetzt.

Daher kommt auch der besondere Geschmack von Dijon Senf:

  • Moutarde de Dijon klassisch scharf
    Der Klassiker aus der einzigen unabhängigen Senfmühle in Burgund. Der Fallot Senf hat seinen festen Platz in der Top-Gastronomie und wird von vielen Sterne-KöchMoutarde de Dijon klassisch scharfen der Welt verwendet. Dieser feinwürzige Senf eignet sich hervorragend zum Einreiben von Braten, zum Marinieren und für Vinaigrettes, sowie zur Zubereitung von Eierspeisen und Senfsosse. Zum Würzen von Bratensaucen und Vinaigrettes aller Art. In der Steinmühle fein vermahlen, typischer Dijon-Charakter.​
  • Dijon-Senf mit Cassis – schwarze Johannisbeeren
    Natürlich aromatisierte Dijon-Senfspezialität für den Einsatz in der kreativen Küche: Kombination von Schärfe, grobkörnigem Senf und fruchtiger Note durch schwarzen Johannisbeer-Likör. Zur Beize von Wildspezialitäten und dunklem Fleischt schwarzen Johannisbeeren
  • Dijonsenf mit schwarzen Burgundertrüffeln (5% Tuber uncinatum)
    Mit köstlichen schwarzen Trüffeln aromatisiert, sorgt dieser cremige Senf für das gewisse Etwas in Ihren Speisen. Verfeinern Sie mit diesem Trüffel Senf zartes Geflügel oder anderes helles Fleisch. Auch Senfsaucen oder Champignons-Rahm-Saucen verleiht er eine spezielle Note. Servieren sie ihn zu Spargelgerichten oder genießen Sie ihn einfach pur auf einem schönen saftigen Steak! Sehr lecker schmeckt der Senf auch zu deftigen Rindfleisch-Burgern!
  • Dijonsenf mit Honig und Feigen
    Der fruchtige, cremige Senf mit ganzen braunen Senfkörnern besitzt eine angenehme Schärfe. Er schmeckt sehr gut zu Kochschinken, Braten, Käse und als Zutat in einer Vinaigrette für winterliche Salate mit Ziegenkäse, Nüssen und Feigen.
  • Dijon-Senf mit Honig und Balsamessig
    Honig und Balsamico geben dieser Dijon Senfspezialität von Edmond Fallot eine wunderbare süße Note. Verfeinern sie damit Ihre Salat-Sauce oder genießen Sie diese Spezialität einfach zu ein paar Wiener oder zu gegrilltem Fleisch. Auch eine selbst gemachte Mayonnaise bekommt damit eine ganz besondere Note.
  • Dijonsenf mit Pinot Noir
    Grobkörniger Senf mit gutem Biss und rundem weinigem Geschmack. Er eignet sich hervorragend für Grillfleisch, sowohl dunklem als auch hellem. Dieser Senf besitzt nur eine mäßige Schärfe und ein tiefes Aroma.
  • Dijon Senf mit Weißwein, fein und mittelscharf
    Würziger Dijon-Senf mit Weißwein verfeinert aus der einzigen unabhängigen Senfmühle in Burgund. Der Fallot Senf hat seinen festen Platz in der Top-Gastronomie und wird von vielen Sterne-Köchen der Welt verwendet. Diese milde Dijon-Senfspezialität ist ideal für Senfsaucen und Vinaigrettes aller Art. Er gibt pikanten Saucen, Dips und Marinaden das gewisse Etwas.

Die verwendeten Weine sowie die Essenzen und Kräuter werden sorgsam ausgewählt und stammen alle aus dem Burgund, dem Beaujolais und der Region des Côtes du Rhône.

Edmond Fallot
Sie haben die Wahl …

Wir wünschen einen schönen Muttertag …

… und einen schönen Vatertag!

Immer wieder stellt sich die Frage was kann man schenken, wenn man doch eigentlich schon alles hat. Hat man wirklich? Verschenken Sie Genuss!

In unserer schnelllebigen und effizienzorientierten Gesellschaft kommt Genuss oft zu kurz.


Dabei ist ein bewusster Umgang mit dem Genuss eine leicht umsetzbare Möglichkeit, Stress zu reduzieren und Resilienz zu fördern, gerade in dieser schwierigen Zeit.

Darum versuchen Sie es mit unseren vorbereiteten Geschenkideen für Sie und Ihre Lieben.

Prosecco Diamnante mit Bellini

Prosecco Diamante mit Bellini

Gerne stellen wir Ihnen auch ein individuelles Genießerpaket zusammen aus unserer neuen und vergrößerten Feinkostabteilung.

Hier haben wir noch eine kleine Auswahl für Sie:

Wir freuen uns auf Ihren Besuch. Wir haben ganz normal für Sie geöffnet von

Mittwoch bis Freitag von 10 – 18 Uhr
Samstag von 10 – 13 Uhr

Gerne liefern wir auch im Raum Rosenheim ab einem Bestellwert von 20.- € und im Landkreis Rosenheim ab 50.- €, ansonsten versenden wir mit UPS deutschlandweit.

Das Beste im Osternest

Zuhause wohlfühlen

… das ist in diesem Frühjahr wieder sehr wichtig. Wir werden alle nochmals mehr Zeit in der Heimat verbringen als in den vergangenen Jahren. Nutzen wir die Gelegenheit unsere Top-Weine aus den schönsten Regionen Europas hier zu Hause mit der Familie und Freunden zu genießen. 

Vorab etwas prickelndes:

Prosecco Diamante mit französischen Trüffeln

Prosecco Diamante,
unser Vorzeige-Prosecco in der besonderen Flasche
mit französischen Trüffel als hübsche Geschenkidee
Fl. 0,75l € 14,90
Trüffel 200g € 6,95

Roederer Premier brut

Roederer Brut Premier

40% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 20% Pinot Meunier

Feinperlig, mit würzigem Duft nach Pfirsichen, Äpfeln, Grapefruit und frischer Brioche. Elegant mit reifer Fruchtfülle, lebendiger Säure, schmeichelnder Struktur, stilvoll und sehr lang im Abgang. Gekühlt bei 9 ° Celsius.

0,75l      € 49,95   jetzt nur €  43,95 solange der Vorrat reicht

Unser Rezept-Tipp: Weißer Spargel in Backpapier

die passende Weinempfehlung:
2019 damaszener stahl Silvaner, Winzerhof Stahl, Franken       11,90 €/0,75l Fl.

Doch lieber Rot?
Eine schöne rote Alternative zum Lamm:
Sauvage 2012 von Chateau Moyau         … mehr

Neu – Selbstgebackene Kuchen oder Torten

Wir backen für Sie …

Ab sofort können Sie bei uns ganze oder halbe Kuchen oder Torten bei uns zum Mitnehmen bestellen. Wir brauchen nur einen Tag Vorlauf und schon können Sie unsere hausgemachten Prachtstücke mit nach Hause nehmen.

Dort genießen Sie einen schönen Nachmittag mit unseren selbstgemachten Kuchen und Torten. Dabei achten wir besonders auf biologische Zutaten die hier aus der Region stammen.

Hier eine Auswahl unserer Torten und Kuchen:

  • Schoko-Tarte
  • Engadiner Nusstorte
  • Nuss-Preiselbeer-Eierlikörtorte
  • Philadelphia-Torte
  • Käsekuchen nach Oma’s Lieblingsrezept
  • Baileys-Gugelhupf
  • Mohntorte

Gesund starten ins neue Jahr!

Mit den Bio-Säften, Superfruits und Bio-Elixiren vom Obsthof Retter aus der Steiermark.

Auf unserer Suche nach immer neuen gesunden Lebensmitteln sind wir auf Werner Retter gestoßen, ein wahrer Pionier was die Bio Landwirtschaft betrifft. Schon 1990 erkannte die Zeichen der Zeit und wurde anfangs belächelt. Aber der Erfolg gab ihm Recht und sein Motto: „Wir haben der Natur nichts hinzuzufügen.“ gilt heute mehr denn je.

Eine kleine Auswahl haben wir für Sie vorbereitet:

Hochbegabte mit natürlichen Superkräften GESUNDE SUPERFRUITS – SAGENHAFT GUT

  • Der Granatapfel – Multitalent für Wohlbefinden, Küche und Schönheit
  • Die Aroniabeeregilt als “Gesundheitsbeere”. Sie soll antioxidativ, entzündungshemmend und cholesterinsenkend wirken
  • Die Johannisbeere – die schwarzen warten mit Spitzenwerten an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen auf. Gesünder geht’s kaum!
  • Bio Pampelmuse pur – Die Superfrucht verzaubert nicht nur mit ihrem exotischen Geschmack, sondern vor allem mit ihrem hohen Gehalt an Vitamin C und antioxidativen Pflanzenstoffen.
  • Bio Sanddornsaft – die Vitaminbombe mit natürlichem Vitamin C als Kraftquelle
Bio - Elixire vom Obsthof Retter
  • BIO Elixir BIO CURCUMABleib vital!
  • BIO Elixir BIO HANF – Entspann dich mal! – konzentriert aus Blüten, Blättern und Samen
  • BIO Elixir GINGER – Gib mir Kraft!

Das intelligente handmade Elixir funktionell, konzentriert, alkoholfrei

zum Mischen 1:10 = je nach Geschmack 5 bis 6 Liter trinkfertiges BIO Natur Elixir oder pur als Intelligenter alkoholfreier Aperitif/Digestif

Trinktemperatur: 10 – 12° Celsius, gerne „on the rocks“
100 % konzentriert und 100 % aus kontrolliert biologischem Anbau
– ohne künstliche Aromen

Die Früchtewelt im Aufbruch – mit der Edition Sommelier – für den anspruchsvollen Gaumen
ALKOHOLFREIER GENUSS

Die Natur ist die beste Hüterin der Zeit. Seit Jahrtausenden weiß sie am besten, wann ihre Früchte am Zenit ihrer Reife angekommen sind. Dann, und wirklich erst dann treten Werner Retter und sein Team auf den Plan – oder besser gesagt auf die Leiter: Genauso behutsam, wie das Obst in sonnigen Einzellagen wachsen durfte, so vorsichtig wird es geerntet. Danach werden sie mit dem speziellen Manufaktur-Verfahren weiterveredelt und in jährlich limitierten Sonderabfüllungen bis zur optimalen Trinkreife hinter geschichtsträchtigen Mauern gelagert.

Kronprinz Rudolf, Lagenabfüllung 750ml

Der Apfel ist seit jeher Repräsentant für Glaube, Edelmut und offenes Herz. Er steht für „die ewige Jugend“.

Unser Genuss-Tipp: 1/16 im Weißweinglas, Trinktemperatur: 9 – 11 °C. Als alkoholfreier Speisenbegleiter empfiehlt sich der WELL Kronprinz Rudolf vor allem zu Pasta, Fisch, Geflügel, Süßspeisen oder ist einfach pur als fruchtiger Aperitif.

Hirschbirne Edition Sommelier Well

Hirschbirne – Lagenabfüllung, 750ml

Das Kraftpotential der Hirschbirn’ ist seit der Jungsteinzeit bekannt. Die Bäume wachsen langsam, die Frucht hat Zeit sich zu entwickeln. Je älter, knorriger, gereifter der Baum, umso stärker bringt die Frucht die Kraft nach außen. Die Birne zentriert und sammelt, wirkt allgemein reinigend und stärkend.

Unser Genuss-Tipp 1/16 im Weißweinglas, Trinktemperatur: 9 – 11 °C. Als alkoholfreier Speisenbegleiter empfiehlt sich unsere WELL Hirschbirne vor allem zu kräftigem Käse, Süßspeisen und frischem Obst oder ist einfach pur als fruchtiger Aperitif.

Abgefüllt wird die Edition Sommelier – WELL ausschließlich in der umweltfreundlichen Glasflasche.

Probieren und genießen Sie …

Chateau Moyau

Qualität kommt nicht von ungefähr.

chateau Moyau

Chateau Moyau liegt östlich von Narbonne, direkt am Mittelmeer. Das Weingut umfasst 26 ha und gehört zu einer der Cru-Lagen des Languedoc.

Erstmals urkundlich erwähnt wurde das Chateau 1792, die Weinbautradition lässt sich aber wesentlich weiter zurück verfolgen, schon in der Römerzeit wurde dort Weinbau betrieben.

Die einzigartige Lage, das erstklassige Terroir, hochwertige Rebsorten und ein hervorragendes Team mit viel Handarbeit sind die Garanten für erstklassige Weine.

Unsere Weine von Chateau Moyau:

… aus der Terroir und Charakter Linie

 „Sauvage 2012“

Der Wein ist elegant und versprüht einen unwiderstehlichen Charme verbunden mit einem angenehmen Nachhall.
Rebsorten: Carignan, Grenache Noir und Syrah
Stammt von bis zu 70 Jahre alten Reben.

In der Nase wunderbare Aromen von Kirsche, Pflaume etwas Zimt, Mokka, Thymian und Geranien. Am Gaumen vollmundig mit samtiger Frucht und feinwürzigen mineralischen Noten.

0,75l € 11,90 (1L/15,86 €)

Terre de Pierre 2011.

Die Lage des Weinguts zwischen Salzseen, Pinienwäldern und dem duftenden Garrique mit den wildwachsenden Kräutern Rosmarin oder Thymian prägen diesen Wein. Und wie der Name schon sagt „stein-reich“ ist der Boden auf dem die Reben wachsen.
Rebsorten: Grenache Noir, Carignan, Mourvèdre und Syrah
Ausgebaut wurde der Wein zum Teil im Holzfass aus französischer Eiche und im Betonfass, Alter der Reben ca. 50 Jahre. In der Nase Brombeeren, Lakritz und Schokolade, am Gaumen elegant, vollmundig mit seidigen Tanninen.

0,75l € 16,90 (1L/22,53 €)

Einer der großen Weine von Moyau …

<< 1792 >> 2010

Der 1792 ist einer der Top-Rotweine des Weinguts. Aus 95 % Grenache bringt der Wein das Besondere der Rebsorte zum Ausdruck.
Rebsorten: 95 % Grenache Noir, 5 % Syrah
Die Reben bis zu 100 Jahre alt, im großen Holzfass bis zu 2 Jahre gereift.
Im Glas fast schwarz mit einer harmonischen Note von dunklen Beeren und Kirschen. Abgerundet wird der Wein mit milden Tanninen, dunklen Röstaromen, leichter Tabaknote und einem Hauch Bitterschokolade.

0,75l € 26,90 (1L/35,86 €)

Hier einige Impressionen vom Weingut:

Moyau ist ein herrlicher Fleck Erde. Man kann hier nicht nur sehr guten Wein anbauen, sondern auch hervorragend Urlaub machen.

Jetzt wird’s heiß und würzig …

Der Klassiker für die kalte Jahreszeit.

Aber nicht irgendein Glühwein. Bei uns muss es schon ein Besonderer sein.

Schilcher Glühwein

**** wieder eingetroffen ****

Schilcher Glühwein

Hochwertiger Schilcher-Wein aus der Weststeiermark und eine Komposition ausgesuchter Gewürze wie Zimt, Nelken, Orangen mit etwas Zucker verfeinert, verleihen ihm seinen verführerischen Duft und vollmundigen Geschmack.

Ein feiner Schilcher-Glühwein abgestimmt nach einem alten Hausrezept.

Trinkfertig – einfach erhitzen und genießen.

1L       € 7,95­­­­